Cocina Peruana Ceviches y Mariscos

Con el MasterClas COCINA PERUANA: CEVICHES Y MARISCOS, aprende a preparar los platos típicos y legendarios de este país mágico.

Captura la esencia de estos sabores desde sus orígenes.
Haz preparaciones de pescados y mariscos como lo hacen los grandes chefs de manera óptima y respetando su proceso de elaboración.

Puedes montar un restaurante donde tus clientes e invitados te buscarán por siempre con un negocio de última tendencia.

¿QUÉ VAS A LOGRAR?

• Diferenciarás los tipos de platos que se preparan dentro de un restaurante de pescados y mariscos peruanos o cevicherías, según la distribución de áreas dentro de la cocina.

• Seleccionarás y utilizarás ingredientes justos y necesarios para que tus preparaciones queden deliciosas.

• Aprenderás cómo hacer preparaciones de pescados y mariscos de manera óptima respetando su proceso de elaboración.

• Conocerás el proceso de Mise en place antes de la preparación de cada plato.

• Reconocerás los productos apropiados para que la preparación quede exquisita.

• Aprenderás cómo hacer la limpieza y blanqueado de los mariscos.

• Aprenderás cómo hacer la limpieza y fileteado de pescado.

• Conocerás las bases y técnicas de las preparaciones de los pescados y mariscos con la ayuda de recetas estándar.

• Obtendrás el criterio para implementar, innovar y dejar llevar la creatividad para hacer combinaciones de platos.

• Desarrollarás las recetas brindadas en clase paso a paso explicados detenidamente.

• Tendrás un conocimiento amplio sobre la comida marina peruana, productos, insumos, recetas y preparaciones.

• Sorprenderás a tus familiares o amigos preparando un almuerzo con deliciosos platos de pescados y mariscos.

• Ampliarás tu conocimiento culinario y tener ese Sentir Gastronómico por la Comida Marina.

• Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.

¿CÓMO LO VAS A LOGRAR?

Por medio un programa desarrollado ordenadamente, práctico y completo, con más de 100 clases, explicado paso a paso y en videos HD con los siguientes módulos y temáticas:

GENERALIDADES

• Limpieza y corte del Pescado.
• Limpieza y blanqueado de Mariscos.
• Picado de Verduras.

MÓDULO I: FRÍOS.

• Ceviche de Pescado Tradicional.
• Ceviche Mixto.
• Leche de Tigre de Pescado.
• Leche de Tigre Mixta.
• Leche de Tigre Premium.
• Tiradito de Pescado al natural.
• Tiradito de Pescado a la Huancaína.
• Tiradito Bicolor.
• Causa de Langostino.
• Choritos a la Chalaca.
• Pulpo al Olivo.
• Tiradito Nikkei.

MÓDULO II: SOPAS.

• Fondo de Pescado / Fumet.
• Chilcano de Pescado.
• Sudado de Pescado.
• Parihuela.
• Chupe de Langostinos.
• Aguadito de Pescado.

MÓDULO III: ARROCES.

• Arroz con Mariscos.
• Arroz con Mariscos al Cilantro.
• Arroz con Mariscos Cremoso.
• Arroz Chaufa de Mariscos.
• Arroz Chaufa al Estilo Capón.

MÓDULO IV: PESCADOS Y FILETES.

• Pescado a la Plancha.
• Pescado a la Meuniere.
• Pescado a la Chorrillana.
• Escabeche de Pescado.
• Pescado a lo Macho.
• Cabrilla al Plato.

MÓDULO V: CHICHARRONES Y FRITURAS.

• Salsa para Chicharrón.
• Chicharrón de Pescado.
• Chicharrón Mixto.
• Jalea Mixta.
• Chicharrón de Pota.
• Wantanes Rellenos de Mariscos.
• Brochetas de Pescado.
• Conchitas a la Parmesana.

MÓDULO VI: CRIOLLOS.

• Pescado Saltado.
• Puré de frejol para Tacu tacu.
• Tacu tacu con Pescado a la Plancha.
• Tacu tacu con Picante de Mariscos.
• Tacu tacu con Pescado Saltado.
• Tallarín Criollo Saltado de Mariscos.

MÓDULO VII: IDEAS DE COMBINACIONES DE PLATOS REALIZADOS EN CLASE.

BONUS

• BONO DE REGALO 1: Torneado y Glaseado del Camote.
• BONO DE REGALO 2: Salsa de Langostino.
• BONO DE REGALO 3: Salsa Bechamel Potenciada.
• BONO DE REGALO 4: Tres recetas adicionales que debes considerar si estás pensando colocar tu cevichería.

ACERCA DEL PRODUCTOR

Desarrollado por MARVIN GIL, Licenciado en Gastronomía, Técnico en cocina y amante de la buena comida, con una amplia experiencia en el sector gastronómico y de pescados y mariscos.

Graduado de la Institución de Cocina de Pachacútec, institución fundada por Gastón Acurio, chef y empresario reconocido a nivel nacional e internacional; titulado como Licenciado en Gastronomía de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Vallle”; ex cevichero, chicharronero, ensaladero y cocinero de restaurantes reconocidos de su ciudad; anterior Segundo Jefe de Cocina en el restaurante “Segundo Muelle”, marca registrada nacional e internacionalmente; y previo administrador del restaurant – cevichería “El Pez On”.